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Chapitre 12. L’apport sociétal de la pasteurisation des aliments face à son coût énergétique

Philippe Cayot 1 
1 PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques
Mots-clés : Pasteurisation Coût énergétique Hygiène alimentaire Etude historique
Document type :
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02877855
Contributor : Institut Agro Dijon Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, June 22, 2020 - 5:18:35 PM
Last modification on : Friday, May 20, 2022 - 9:06:30 AM

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  • HAL Id : hal-02877855, version 1

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UNIV-BOURGOGNE | PAM | AGROSUP-DIJON | AGROSUP-PAM

Citation

Philippe Cayot. Chapitre 12. L’apport sociétal de la pasteurisation des aliments face à son coût énergétique. Les vies de la pasteurisation : Récits, savoirs, actions (1865-2015), Edition Universitaire de Dijon, pp.133-147, 2015, 978-2-36441-144-9. ⟨hal-02877855⟩

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