Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

Maria-Pilar Saenz Navajas; Arancha de la Fuente Blanco; Purificación Fernandez-Zurbano; Vicente Ferreira; Juan Cacho; Dominique Valentin

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Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

Maria-Pilar Saenz Navajas ¹ Arancha de la Fuente Blanco ¹ Purificación Fernandez-Zurbano ¹ Vicente Ferreira ¹ Juan Cacho ¹ Dominique Valentin ²

1 ICVV - Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino

2 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]

Résumé : Definir el término calidad en el vino resulta complicado y no hay una definición universal: el carácter multidimensional de la calidad está relacionado con factores como la situación en la que se consume el vino, el entorno y la ocasión, las propiedades del producto en sí y quién es el consumidor.

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Journal articles

Domain :

Life Sciences [q-bio] / Neurons and Cognition [q-bio.NC] / Cognitive Sciences

Life Sciences [q-bio] / Food and Nutrition

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Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Tuesday, July 9, 2019 - 11:36:27 AM
Last modification on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:56:03 AM

Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

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