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Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

Maria-Pilar Saenz Navajas 1 Arancha de la Fuente Blanco 1 Purificación Fernandez-Zurbano 1 Vicente Ferreira 1 Juan Cacho 1 Dominique Valentin 2
1 ICVV - Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino
2 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Résumé : Definir el término calidad en el vino resulta complicado y no hay una definición universal: el carácter multidimensional de la calidad está relacionado con factores como la situación en la que se consume el vino, el entorno y la ocasión, las propiedades del producto en sí y quién es el consumidor.
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02177654
Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Tuesday, July 9, 2019 - 11:36:27 AM
Last modification on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:56:03 AM

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  • HAL Id : hal-02177654, version 1

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AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | CSGA | INRAE

Citation

Maria-Pilar Saenz Navajas, Arancha de la Fuente Blanco, Purificación Fernandez-Zurbano, Vicente Ferreira, Juan Cacho, et al.. Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos. ACE, 2015. ⟨hal-02177654⟩

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