Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

Maria-Pilar Saenz Navajas; Arancha de la Fuente Blanco; Purificación Fernández Zurbano; Vicente Ferreira; Juan Cacho; Dominique Valentin

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Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

Maria-Pilar Saenz Navajas ¹ Arancha de la Fuente Blanco ¹ Purificación Fernández Zurbano ^{2, 3} Vicente Ferreira ^{1, 2} Juan Cacho ¹ Dominique Valentin ⁴

1 University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza]

2 Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino - Institute of Grapevine and Wine Sciences

3 UR - Universidad de La Rioja

4 Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

Résumé : Definir el término calidad en el vino resulta complicado y no hay una definición universal: el carácter multidimensional de la calidad está relacionado con factores como la situación en la que se consume el vino, el entorno y la ocasión, las propiedades del producto en sí y quién es el consumidor.

Document type :

Journal articles

Domain :

Life Sciences [q-bio] / Food and Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02630137
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Wednesday, May 27, 2020 - 4:54:45 AM
Last modification on : Thursday, November 5, 2020 - 3:32:37 AM

Factores implicados en la percepción de calidad : Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos

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