Skip to Main content Skip to Navigation
Journal articles

Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins

Dominique Valentin 1 Solène Brachet 1 Dominique Peyron 1 Jordi Ballester 1
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Résumé : La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
Mots-clés : vocabulaire perception tactile Sensorialité gustative Minéralité des vins Approche polysensorielle dégustation du vin
Complete list of metadatas
https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02177586
Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Tuesday, July 9, 2019 - 11:10:02 AM
Last modification on : Tuesday, March 17, 2020 - 2:22:53 AM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02177586, version 1

Collections

AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | CSGA | INRAE

Citation

Dominique Valentin, Solène Brachet, Dominique Peyron, Jordi Ballester. Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2015, pp.43-45. ⟨hal-02177586⟩

Export

BibTeX TEI DC DCterms EndNote

Share

Metrics

Record views

28

Contact

Informations

CCSD