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Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins

Dominique Valentin 1 Solène Brachet 1 Dominique Peyron 1 Jordi Ballester 1
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Résumé : La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
Mots-clés : vocabulaire perception tactile Sensorialité gustative Minéralité des vins Approche polysensorielle dégustation du vin
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02177586
Contributor : Admin Agrosupdijon <>
Submitted on : Tuesday, July 9, 2019 - 11:10:02 AM
Last modification on : Tuesday, March 17, 2020 - 2:22:53 AM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02177586, version 1

Collections

AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | CSGA | INRAE

Citation

Dominique Valentin, Solène Brachet, Dominique Peyron, Jordi Ballester. Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2015, pp.43-45. ⟨hal-02177586⟩

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