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Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins

Dominique Valentin 1 Solène Brachet 1 Dominique Peyron 1 Jordi Ballester 1
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Résumé : La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
Mots-clés : Minéralité des vins Sensorialité gustative perception tactile vocabulaire Approche polysensorielle dégustation du vin
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02177586
Contributor : Institut Agro Dijon Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Tuesday, July 9, 2019 - 11:10:02 AM
Last modification on : Friday, February 11, 2022 - 3:40:05 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02177586, version 1

Collections

AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | CSGA | INRAE

Citation

Dominique Valentin, Solène Brachet, Dominique Peyron, Jordi Ballester. Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2015, pp.43-45. ⟨hal-02177586⟩

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