Comportement alimentaire des seniors : impact des différents facteurs de santé orale sur les dimensions de l’acte alimentaire

Mathilde Vandenberghe-Descamps 1 Hélène Labouré 1 Chantal Septier 1 Aurélie Prot 1 Carole Tournier 1 Évelyne Vigneau 2 Gilles Feron 1 Claire Sulmont-Rossé 1
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
2 USC "Sensometrics and Chemometrics Laboratory"
Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue. Un aliment difficile à mâcher, à humidifier ou avaler rend l’acte alimentaire difficile. L’objectif de cette étude est de déterminer le rôle des différents facteurs de santé orale (état dentaire, flux salivaire, force musculaire) sur les dimensions physiologiques (faculté à former un bol alimentaire, libération et perception de la flaveur) et/ou sur la prise alimentaire et la corpulence des seniors.
Mots-clés : Comportement alimentaire Personne âgée Sénior Santé orale
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02141709
Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Tuesday, May 28, 2019 - 10:16:17 AM
Last modification on : Thursday, June 6, 2019 - 11:40:03 AM

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Mathilde Vandenberghe-Descamps, Hélène Labouré, Chantal Septier, Aurélie Prot, Carole Tournier, et al.. Comportement alimentaire des seniors : impact des différents facteurs de santé orale sur les dimensions de l’acte alimentaire. Nutrition Clinique et Métabolisme, Elsevier Masson, 2018, 32 (4), pp.257-258. ⟨10.1016/j.nupar.2018.09.058⟩. ⟨hal-02141709⟩

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