Journal articles
Antioxidant Properties of Ergosterol and Its Role in Yeast Resistance to Oxidation
Sébastien Dupont
1, *
Paul Fleurat-Lessard
2
Richtier Gonçalves Cruz
3, 4
Céline Lafarge
3
Cédric Grangeteau
1
Fairouz Yahou
3
Patricia Gerbeau Pissot
5
Odonírio Abrahão Júnior
6
Patrick Gervais
1
Françoise Simon-Plas
5
Philippe Cayot
7
Laurent Beney
1, *
*
Corresponding author
1
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques, PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
7
PCAV - Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
Sébastien Dupont 1
Correspondent author Employer institution : AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement IdHAL : sebastien-dupont ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/B-1141-2010 IdRef : https://www.idref.fr/160375029 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3737-3500
Paul Fleurat-Lessard 2
Author
Richtier Gonçalves Cruz 3, 4
Author
Céline Lafarge 3
Author
Cédric Grangeteau 1
Author IdHAL : cedric-grangeteau IdRef : https://www.idref.fr/201733706 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-5286-632X
Fairouz Yahou 3
Author
Patricia Gerbeau Pissot 5
Author
Odonírio Abrahão Júnior 6
Author
Patrick Gervais 1
Author
Françoise Simon-Plas 5
Author
Philippe Cayot 7
Author Employer institution : AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement IdHAL : philippe-cayot IdRef : https://www.idref.fr/035364130 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-6998-8569
Laurent Beney 1
Correspondent author IdHAL : laurent-beney IdRef : https://www.idref.fr/160375096 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2757-2506
1
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (UMR-PAM - Batiment EPICURE - 1 Esplanade Erasme - 21000 Dijon - )
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques (Université de Bourgogne - 1 esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR MA AGROSUP 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
2
ICMUB - Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (Université de Bourgogne - 9 Avenue Alain Savary - BP 47870 - 21078 Dijon Cedex - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR6302 (France)
3
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
4
ESALQ - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (scola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" Avenida Pádua Dias, 11 - Piracicaba/SP - CEP 13418-900 - Brazil)
- USP - Universidade de São Paulo (Cidade Universitaria - 05508-090 São Paulo - Brazil)
5
Agroécologie [Dijon] (Agroécologie, AgroSup Dijon, INRAE, Univ. Bourgogne, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR1347 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement : UMR INRA 1347 (France)
6
UFTM - Universidade Federal do Triângulo Mineiro [Uberaba, Brazil] (R. Frei Paulino, 30 - Nossa Sra. da Abadia, Uberaba - MG, 38025-180, Brésil - Brazil)
7
PCAV - Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin (UMR-PAM - Batiment EPICURE - 1 Esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
Abstract : Although the functions and structural roles of sterols have been the subject of numerous studies, the reasons for the diversity of sterols in the different eukaryotic kingdoms remain unclear. It is thought that the specificity of sterols is linked to unidentified supplementary functions that could enable organisms to be better adapted to their environment. Ergosterol is accumulated by late branching fungi that encounter oxidative perturbations in their interfacial habitats. Here, we investigated the antioxidant properties of ergosterol using in vivo, in vitro, and in silico approaches. The results showed that ergosterol is involved in yeast resistance to tert-butyl hydroperoxide and protects lipids against oxidation in liposomes. A computational study based on quantum chemistry revealed that this protection could be related to its antioxidant properties operating through an electron transfer followed by a proton transfer mechanism. This study demonstrates the antioxidant role of ergosterol and proposes knowledge elements to explain the specific accumulation of this sterol in late branching fungi. Ergosterol, as a natural antioxidant molecule, could also play a role in the incompletely understood beneficial effects of some mushrooms on health.
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-03277957
Contributor : Admin Agrosupdijon <>
Submitted on : Monday, July 5, 2021 - 11:23:45 AM
Last modification on : Tuesday, July 6, 2021 - 4:33:45 PM
Contributor : Admin Agrosupdijon <>
Submitted on : Monday, July 5, 2021 - 11:23:45 AM
Last modification on : Tuesday, July 6, 2021 - 4:33:45 PM
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Identifiers
- HAL Id : hal-03277957, version 1
- DOI : 10.3390/antiox10071024
- PUBMED : 34202105
Collections
AGROSUP-DIJON | AGROSUP-PAM | UNIV-BOURGOGNE | INC-CNRS | PAM | ICMUB | CNRS | INRAE
Citation
Sébastien Dupont, Paul Fleurat-Lessard, Richtier Gonçalves Cruz, Céline Lafarge, Cédric Grangeteau, et al.. Antioxidant Properties of Ergosterol and Its Role in Yeast Resistance to Oxidation. Antioxidants , MDPI, 2021, 10 (7), pp.1-21. ⟨10.3390/antiox10071024⟩. ⟨hal-03277957⟩
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