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Interaction of Water with Food Components
Genevieve Blond
Author
Gaëlle Roudaut 1
Author IdHAL : gaelle-roudaut IdRef : https://www.idref.fr/071553770 ORCID : https://orcid.org/0000-0003-4527-8738
Denise Simatos 1
Author
Dominique Champion 1
Author IdHAL : dominique-champion ORCID : https://orcid.org/0000-0002-9021-0655
Martine Le Meste 2
Author
1
EMMA - Eau, Molécules actives, Macromolécules, Activités (Université de Bourgogne - 21000 Dijon - France)
- UB - Université de Bourgogne : EA581 (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
2
Laboratoire Ingénierie Moléculaire et Sensorielle de l'Aliment (Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l’Alimentation (ENSBANA) - université de Bourgogne campus Montmuzard-1, Esplanade Erasme, Dijon 21000, France
- France)
- ENSBANA - Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon (Campus de Montmuzard, 21100 Dijon - France)
Document type :
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02378935
Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Monday, November 25, 2019 - 2:29:32 PM
Last modification on : Tuesday, November 26, 2019 - 1:00:32 AM
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Identifiers
- HAL Id : hal-02378935, version 1
- DOI : 10.1201/9781420028133.ch4
Collections
Citation
Genevieve Blond, Gaëlle Roudaut, Denise Simatos, Dominique Champion, Martine Le Meste. Interaction of Water with Food Components. Ingredient interactions : effects on food quality, pp.87-138, 2005, 9780824757489. ⟨10.1201/9781420028133.ch4⟩. ⟨hal-02378935⟩
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