Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires

Yves Waché 1 Phu-Ha Ho 2 Hanh Phan-Thi Hélène Simonin 1 Thi Thuy Le Do Sophal Try Da Lorn Thanh Mai Le 2 Viet Phu Tu 2 Le-Ha Quan 2 Thi-Minh-Tu Nguyen 2 Anal Anil Kumar Quyet-Tien Phi 3 Son Chu-Ky 2
1 PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques, PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
2 VNU - Vietnam National University [Hanoï]
3 Vietnam Academy of Science and Technology, Institute of Biotechnology
Résumé : Entre les innovations alimentaires renforçant les propriétés sensorielles ou de santé ou améliorant le procédé, la demande de souches microbiennes nouvelles est forte. Toutefois, trouver de nouvelles souches libres de droits et efficaces n’est pas une tâche facile. Dans cet article, seront présentées des voies d’innovations pour augmenter le bénéfice sensoriel de fermentations et les activités du laboratoire international «Tropical Bioresources & Biotechnology» pour découvrir de nouvelles souches et de nouveaux procédés basés sur les fermentations traditionnelles de produits tropicaux.
Mots-clés : Produits alimentaires Microbiologie
Document type :
Journal articles
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Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Thursday, October 17, 2019 - 4:35:21 PM
Last modification on : Friday, October 18, 2019 - 1:21:38 AM

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  • HAL Id : hal-02319123, version 1

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Yves Waché, Phu-Ha Ho, Hanh Phan-Thi, Hélène Simonin, Thi Thuy Le Do, et al.. Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires. IAA La revue des industries agroalimentaires, PPI, 2015. ⟨hal-02319123⟩

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