Journal articles
Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires
Yves Waché
1
Phu-Ha Ho
2
Hanh Phan-Thi
Hélène Simonin
1
Thi Thuy Le Do
Sophal Try
Da Lorn
Thanh Mai Le
2
Viet Phu Tu
2
Le-Ha Quan
2
Thi-Minh-Tu Nguyen
2
Anal Anil Kumar
Quyet-Tien Phi
3
Son Chu-Ky
2
1
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques, PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
Yves Waché 1
Author Employer institution : AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement IdHAL : yves-wache IdRef : https://www.idref.fr/067231306 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-5337-3420
Phu-Ha Ho 2
Author
Hanh Phan-Thi
Author
Hélène Simonin 1
Author IdHAL : helene-simonin IdRef : https://www.idref.fr/119115212 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-5285-9728
Quyet-Tien Phi 3
Author
Son Chu-Ky 2
Author
1
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (UMR-PAM - Batiment EPICURE - 1 Esplanade Erasme - 21000 Dijon - )
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques (Université de Bourgogne - 1 esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR MA AGROSUP 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
2
VNU - Vietnam National University [Hanoï] (Ngo Xuan Quang Street, Trau Quy, Gia Lam,Hanoï - Vietnam)
Résumé : Entre les innovations alimentaires renforçant les propriétés sensorielles ou de santé ou améliorant le procédé, la demande de souches microbiennes nouvelles est forte. Toutefois, trouver de nouvelles souches libres de droits et efficaces n’est pas une tâche facile. Dans cet article, seront présentées des voies d’innovations pour augmenter le bénéfice sensoriel de fermentations et les activités du laboratoire international «Tropical Bioresources & Biotechnology» pour découvrir de nouvelles souches et de nouveaux procédés basés sur les fermentations traditionnelles de produits tropicaux.
Mots-clés :
Microbiologie
Produits alimentaires
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02319123
Contributor : Admin Agrosupdijon <>
Submitted on : Thursday, October 17, 2019 - 4:35:21 PM
Last modification on : Tuesday, June 9, 2020 - 2:42:03 PM
Contributor : Admin Agrosupdijon <>
Submitted on : Thursday, October 17, 2019 - 4:35:21 PM
Last modification on : Tuesday, June 9, 2020 - 2:42:03 PM
Identifiers
- HAL Id : hal-02319123, version 1
Collections
Citation
Yves Waché, Phu-Ha Ho, Hanh Phan-Thi, Hélène Simonin, Thi Thuy Le Do, et al.. Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires. IAA La revue des industries agroalimentaires, PPI, 2015, pp.25-29. ⟨hal-02319123⟩
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