Minéralité du Chasselas: une notion sensorielle partagée par les professionnels?

Pascale Deneulin 1 Eve Danthe 1 Agnès Massol 1 Guillaume Le Bras 2 Alexia Jauniau 3 Yves Le Fur 3
1 Changins Haute Ecole de Viticulture et Oenologie
2 Institut Œnologique de Champagne
3 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Résumé : Les commentaires de dégustation utilisent de plus en plus la notion de minéralité pour décrire les vins. Toutefois, la définition de ce facteur n’est pas fixée et s’appuie souvent sur des descripteurs sensoriels divers. Cet article vise à savoir si, au-delà de la définition, les professionnels arrivent à accorder leur perception sensorielle de la minéralité. 62 professionnels suisses et 19 professionnels bourguignons ont noté le niveau d’exemplarité de la minéralité de 80 Chasselas. Il apparaît que les jugements des professionnels suisses et français ne sont pas en opposition, bien qu’aucun vin ne fasse l’unanimité. La représentation sensorielle de la minéralité semble influencée par l’origine des experts, les dégustateurs genevois retrouvant plus de minéralité dans les Chasselas valaisans et les professionnels vaudois dans les vins de leur canton. Les professionnels bourguignons, bien que peu ou pas habitués à ce cépage, s’accordent avec les professionnels suisses sur cinq des sept vins jugés de bons exemples de minéralité.
Mots-clés : Chasselas Minéralité des vins Sensorialité gustative
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Journal articles
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Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Friday, August 30, 2019 - 2:37:35 PM
Last modification on : Saturday, August 31, 2019 - 1:13:18 AM

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Pascale Deneulin, Eve Danthe, Agnès Massol, Guillaume Le Bras, Alexia Jauniau, et al.. Minéralité du Chasselas: une notion sensorielle partagée par les professionnels?. Revue suisse de Viticulture, Arboriculture, Horticulture, Station fédérale de recherches agronomiques de Changins : AMTRA, 2015, 47 (6), pp.374-380. ⟨hal-02275017⟩

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