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Aspects cognitifs de la dégustation : exploration de la figure de l'expert en vin

Jordi Ballester 1 Dominique Valentin 1
1 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Résumé : Synthèse des principales contributions de la psychologie cognitive à l'étude de l'expertise en vin. Etude des capacités perceptives, descriptives et mnésiques des experts.
Mots-clés : Aspects cognitifs Dégustation de vin perception gustative mémorisation expertise
Document type :
Journal articles
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https://hal-agrosup-dijon.archives-ouvertes.fr/hal-02179677
Contributor : Administrateur Agrosupdijon <>
Submitted on : Thursday, July 11, 2019 - 9:39:20 AM
Last modification on : Tuesday, March 17, 2020 - 2:22:59 AM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02179677, version 1

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AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | CSGA | INRAE

Citation

Jordi Ballester, Dominique Valentin. Aspects cognitifs de la dégustation : exploration de la figure de l'expert en vin. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2014, pp.45-47. ⟨hal-02179677⟩

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