Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos - Institut Agro Dijon Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue ACE Année : 2015

Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos

Résumé

El uso de metodologías rápidas permite obtener mapas descriptivos en menor tiempo, al reducir e incluso prescindir de las etapas de selección y entrenamiento de panelistas, que además son las más costosas. Se trabaja con la hipótesis de que los consumidores (jueces no entrenados) son capaces de describir los productos de una manera efectiva. Veamos cómo lograrlo con métodos basados en respuestas de similitud y respuestas verbales.
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Dates et versions

hal-02630138 , version 1 (27-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02630138 , version 1
  • PRODINRA : 480033

Citer

Maria-Pilar Saenz Navajas, Purificación Fernández-Zurbano, Vicente Ferreira, Juan Cacho, Dominique Valentin. Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos. ACE, 2015, 152, pp.cienc1215. ⟨hal-02630138⟩
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